Port is een versterkte wijn.
Dat wil zeggen dat kort nadat de most is gaan gisten deze in fusten
gedaan wordt die al voor 1/5 deel gevuld zijn met aguardiente
(hooggradige wijnalcohol). Hierdoor wordt het alcoholpercentage zo
hoog, circa 19%, dat de gisting stopt.
Port wordt gemaakt in de
Dourovallei in Noord-Portugal en vervolgens met kleine zeilbootjes
vervoert naar Vila Nova de Gaia. Hier worden de fusten
opgeslagen in de kelders van de porthuizen om te rijpen.
Een port van 1 wijngaard
heet een ‘Single Quinta Port’. Quinta is het Portugese
woord voor wijngaard. Bekende wijngaarden zijn Quinta do Noval,
Quinta de Bomfim en Quinta de Terra Feita.
Een port van 1 oogstjaar
heet een ‘Vintage Port’. Dit type port mag alleen
geproduceerd worden in excellente jaren na goedkeuring door het IVDP
(Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto). Dit komt gemiddeld 3 op
de 10 jaren voor.
Rosé Port is pas sinds 2009
een officieel erkende portsoort. Het jaar daarvoor was het
huis Croft als eerste met een Pink Port op de markt gekomen.
Meer dan 100 druivenrassen
mogen gebruikt worden om Port van te maken. De bekendste
daarvan zijn de Touriga Francesca, de Touriga Nacional, de Tinta
Roriz (Tempranillo) de Tinta Cão, de Tinta Barroca en de Malvasia
Fina voor de witte Port.
In Portugal wordt vaak
relatief eenvoudige ruby port in een lege vintageport fles gegoten.
De ruby mengt zich dan met het achtergebleven depot en wordt
daardoor zelf ook veel rijker van smaak.
Port is ontstaan doordat de
wijnen uit Spanje en Portugal de bootreis naar Engeland niet
overleefden. Door de wijn te versterken bleef hij wel goed.
In die tijd waren de Engelsen in oorlog met Frankrijk en daarom
moesten zij hun wijn dus wel ergens anders vandaan halen.
Port is zeer geschikt voor
culinair gebruik. Bekend zijn de Stilton met port en meloen
met port. Ikzelf kook ook erg graag met port; soms doe ik zelfs wat
port in het eten...
In de Verenigde Staten mag
een versterkte wijn die niet uit Portugal komt toch Port heten.
Binnen de Europese Unie mag dat niet. Echte Port wordt gemaakt in de
Douro Vallei en gelagerd én gebotteld in Vila Nova de Gaia.
Graag verzorgd, met gastvrije groet,
Jan Joost.
Interessant.
BeantwoordenVerwijderen