Physalis of Oostindische Kers. Een heerlijk en decoratief vruchtje met een frisse zoetzure smaak. In de volksmond ook wel bekend als de 'Goudbes' en de laatste tijd in opkomst als superfood onder de naam 'Incabes'.

Verder worden ook nog de namen 'Ananaskers' en 'Kaapse Kruisbes' veel gebruikt. Deze laatste naam is een foutieve vertaling van de Engelse naam Cape Goosberry, naar het omhulsel van de vrucht dat eruitziet als de cape of capuchon die door monniken werd gedragen. Het verwijst dus niet naar Kaap de Goede Hoop.

Al met al een vruchtje met vele namen en ook heel veelzijdig in gebruik, zowel in zoete als in hartige gerechten.

Bewuste gastvrijheid verhoogt uw omzet!

Bliný

Bliný of Blini is een kruising tussen een pannekoek, poffertje en eierkoek. Ze worden vaak warm gegeten, gevuld of met toppings, zowel zoet als hartig.

De 7 belangrijkste blauwe / rode druivenrassen.

CABERNET SAUVIGNON: Dankt zijn bekendheid aan de grote wijnen uit de Médoc, die allemaal voor het grootste gedeelte van Cabernet Sauvignon zijn gemaakt. Bovendien doet de druif het over de hele wereld goed en is hij dus ook zeer wijd verbreid aanwezig. Krachtige smaken waarin rood en zwart fruit de boventoon voeren.

Pinot Noir

MERLOT: Die andere grote druif uit de Bordeaux. Zeer belangrijk voor de Pomerol en St. Emilion wijnen die hun wat boerse karakter eraan te danken hebben. Ook Merlot wordt wereldwijd aangeplant. Wat milder van karakter dan de Cabernet Sauvignon worden ze vaak samen in een wijn gebruikt; het beste van twee werelden!


PINOT NOIR: Door zijn vrij dunne schil geeft de Pinot Noir vaak wat lichter gekleurde wijnen. Komt vooral veel voor in de Bourgogne waar hij het heel goed doet. Daarbuiten is het vaak een lastige druif om te verbouwen, waardoor hij ook een kleinere verspreiding kent dan eerdergenoemde rassen. Pinot Noir is ook één van de drie toegestane druivenrassen voor Champagne.

SYRAH: Hèt druivenras voor de Rhône. De Syrah is een sterke druif met een dikke, donkere schil die daardoor ook volle en donkere wijnen geeft. Ook Syrah wordt over de hele wereld aangeplant, met succes. De in Zuid Afrika bekende Pinotage is een kruising tussen de Syrah (ook wel Hermitage genoemd) en Pinot Noir.

GRENACHE: Komt van oorsprong uit Spanje en is daar ook de meest aangeplante blauwe druif. Heeft een vrij dunne en lichte schil en is daardoor zeer geschikt voor het maken van Rosé. Kan goed groeien in extreme hitte en kenmerkt zicht door veel smaak, body en alcohol.

Sangiovese

SANGIOVESE: De bekendste druif voor Italiaanse wijnen. Oorspronkelijk afkomstig uit Toscane is de Sangiovese niet meer weg te denken uit tal van Italiaanse wijnen. Zeer veelzijdig; er kunnen heerlijke lichte Chianti’s van gemaakt worden maar ook de dikke, volle Super-Tuscany wijnen worden overwegend van Sangiovese gemaakt.

Tempranillo

 TEMPRANILLO: Dit is de druif waar de zwaardere Spaanse wijnen van gemaakt worden. Rioja en Ribera del Duero zijn daar wel de bekendste voorbeelden van. Grote trossen met kleine, donkere druiven. De wijnen hebben een volle smaak van rood fruit en zijn in de neus vaak herkenbaar door een wat branderige geur met rood fruit.

Geep

Geep is een zoutwatervis met blauwgroene graten. Het vlees is gezond en mager en smaakt wat droog. 

De 5 belangrijkste witte druivenrassen.

Riesling

RIESLING: Deze druif staat bekend als één van de beste soorten die er zijn. Riesling is overal zeer geliefd en wordt veel gebruikt in de Elzas, maar vooral in Duitsland. Hieraan dankt hij ook zijn enorme bekendheid en populariteit; bijna alle (zoete) Duitse wijnen worden van Riesling druiven gemaakt. In de Elzas daarentegen produceert men er vooral mooie, elegante droge wijnen van. Riesling rijpt laat in het jaar en wordt pas eind september, begin oktober geoogst.

CHARDONNAY: Misschien wel het bekendste druivenras ter wereld. Kan vrijwel wereldwijd worden aangeplant door zijn enorme aanpassingsvermogen op het gebied van bodem en klimaat. Geeft in warme streken volle, dikke wijnen en in de wat koelere gebieden een meer complex en elegant karakter. Chardonnay is de enige witte druif die is toegestaan voor de productie van Champagne. Een blancs des blancs is daar dan ook uitsluitend van Chardonnay gemaakt.

SAUVIGNON BLANC: Ook de Sauvignon Blanc druif wordt wereldwijd aangeplant. Geeft lichte, subtiele en frisse wijnen, die vaak heel expressief van geur zijn en heel fruitig en droog van smaak. Sauvignon Blanc wordt ook veel in assemblages gebruikt en is dan veel minder uitgesproken. Vooral bekend vanuit de Loire en de Bordeaux waar hij gebruikt wordt voor bv. Sancerre en Entre-deux-Mers wijnen.

PINOT GRIS: Vooral bekend uit de Elzas en als Pinot Grigio in Italië. Geeft zeer rijke en aromatische wijnen. Door hun vaak iets zoete karakter zijn zij heel toegankelijk en erg mooi in combinatie met foie gras. Pinot gris wordt ook veel aangeplant in Hongarije waar men er o.a. de beroemde Tokaji Aszú van maakt.

Chenin Blanc

CHENIN BLANC: Oorspronkelijk afkomstig uit de Loire, waar men er veel mousserende wijn van maakt. Door de gevoeligheid voor edelrot (Botrytis Cinerea) ook heel geschikt om er dessertwijnen van te maken, hetgeen dan ook op grote schaal gebeurt. Buiten Europa wordt Chenin Blanc ook veel aangeplant, het meest nog in Zuid-Afrika waar hij vooral bekend is onder de naam ‘Steen’. Lijkt qua karakter op de Sauvignon Blanc.

Orzo

Orzo is een pastasoort in de vorm van grote rijstkorrels. Erg lekker om zomerse salades mee te maken en ook zeer geschikt voor een risotto-achtig gerecht (Orzotto)

De top 5

Ziehier, ter afsluiting van 2013 mijn 5 best gelezen blogs:

1. 10 dingen die iedereen over olijfolie zou moeten weten – http://bit.ly/1cTlvLm
2. Verboden voedingsmiddelen – http://bit.ly/1d5IQEo
3. De drie meest exclusieve koffies ter wereld – http://bit.ly/1dmV8fo
4. Stilton, wat is het precies – http://bit.ly/19EGH5a
5. Een top cappuccino, hoe maak je die? – http://bit.ly/1akJ7Tn

Salie

#Salie is een bekend tuinkruid. Het heeft geneeskrachtige werking en kan helpen tegen bloedend tandvlees en keelpijn.#warenkennis 

Chartreuse

Chartreuse is kruidenlikeur die gemaakt wordt door Kartuizer monniken. De basis van de drank is een complex elixer met 130 ingrediënten.

Van Quinoa kun je ook heel goed Sushi maken

Quinoa moet goed gewassen worden. Anders wordt je gerecht bitter. Quinoa is rijk aan ijzer, calcium en vitamine B en E. Bovendien is Quinoa geen graan en dus bevat het geen gluten.

Bulgur

Tabouleh met geitenkaas en walnoten

Bulgur is gestoomde, gedroogde en vervolgens gebroken tarwe. Wordt gebruikt in oa. Tabouleh en Pilav. In India ook in gebruik als ontbijt met melk en suiker.

http://VisitsToMoney.com/index.php?refId=331626

Verboden voedingsmiddelen

Tomatenketchup (Frankrijk)
Op scholen in Frankrijk mag geen tomatenketchup worden gebruikt omdat de smaak ervan de traditionele Franse culinaire smaken zou overheersen...

Haggis (Verenigde staten)
In de Verenigde staten is het traditionele Schotse gerecht Haggis verboden omdat het schapenlongen bevat.

Foie Gras ( 14 landen)
In enkele staten in Amerika is Foie Gras helemaal verboden, in veel meer landen, waaronder Nederland, is het onder dwang voederen van ganzen verboden. Dit uiteraard omdat deze wijze van mesten als wreed wordt gezien en onnodig leed veroorzaakt bij ganzen en eenden.

Ortolaan (Europese Unie)
Dit vogeltje wordt in Zuid-Europese landen, en met name Frankrijk, als een delicatesse gezien. Ze worden vooral gevangen tijdens de trek naar het zuiden. Helaas voor de Fransen is het nu een beschermde soort en is de consumptie ervan verboden.

Casu Marzu (Verenigde Staten)
Een kaas die extreem lang rijpt, tot er zich vliegenlarven in nestelen. Hierdoor wordt de kaas zeer zacht. In de EU is het verbod op de kaas inmiddels opgeheven maar in de VS is dit product nog steeds illegaal.

Surströming (Luchtvaartmaatschappijen)
Deze ingemaakte en gefermenteerde haring bevat zwavel. Hierdoor is het ingeblikt potentieel explosief. Dit komt ook omdat de blikken vaak wat opbollen door het zwavelgas dat vrijkomt bij de fermentatie. Diverse luchtvaartmaatschappijen verbieden het dan ook in hun vliegtuigen.

Kogelvis (Europese Unie)
Als deze vis niet op de juiste wijze wordt gesneden en bereid is hij dodelijk giftig. Slechts weinige, vooral Japanse, koks beheersen dit goed genoeg om veilig kogelvis te kunnen bereiden. Behalve het verbod in de EU is de vangst en handel van kogelvis ook in Vietnam verboden.

Absinth (Nieuw-Zeeland en Vanuatu)
Dit sterk alcoholische drankje wordt gemaakt van Alsem, een plant die een hallucinerende werking zou hebben en dus als drugs gezien wordt in Nieuw-Zeeland en het daar vlakbij gelegen Vanuatu.

Samosa’s (Somalië)
Een Samosa is een Hindoestaans deegpasteitje dat vanwege de driehoekige vorm door de Somalische Al Shabaab in de ban is gedaan. De vorm zou teveel doen denken aan de Heilige Drie-eenheid van het christelijke geloof.

Kinder Surprise Eieren (Verenigde Staten)
Dit soort chocolade eieren met een speeltje erin zijn in de VS verboden vanwege het mogelijke verstikkingsgevaar door de kleine onderdelen van het speeltje. In 2011 zijn er 60.000 van deze eieren in beslag genomen door de Amerikaanse douane.

10 dingen die iedereen over olijfolie zou moeten weten

1. Olijfolie wordt al heel lang gebruikt. Er zijn gegevens gevonden die aantonen dat olijfolie al meer dan 6000 jaar gebruikt wordt.

2. Tegenwoordig wordt olijfolie vooral voor consumptie gebruikt, maar vroeger ook als energiebron in olielampjes.

3. Olijfolie heeft verschillende groene en gele kleuren. Dit zegt niets over de kwaliteit, het ligt gewoon aan het soort olijfboom waar de olijven van afkomstig zijn.

4. Je kunt olijfolie het beste koel maar vooral donker bewaren. Na ca. 18 maanden gaat de smaak langzaam verloren.

5. De kwaliteit wordt afgemeten aan de zuurgraad van de olie en het productieproces.

6. De beste kwaliteit is koud geperste olie met een zuurgraad van minder dan 1%. Dit is de Extra Virgin Olive Oil (EVOO)

7. De grootste producenten van olijfolie zijn Spanje, Italië, Griekenland en Tunesië.

8. Olijfolie is een gezond voedingsmiddel doordat het anti-oxydanten bevat en veel enkelvoudig onverzadigde vetzuren.

9. De olijvenoogst is van begin november tot half december. Dit gebeurt nog veel met de hand. Het is belangrijk dat de olijven na de pluk snel geperst worden omdat ze anders gaan fermenteren.

10. ‘Olijfje’, de vriendin van Popeye, heet oorspronkelijk ‘Olive Oyl’

Red Snapper

De RedSnapper is een zoutwatervis die leeft in een subtropisch klimaat. Het vlees is stevig met een volle, frisse smaa

Mozzarella, wat is dat precies?

Het lijkt een simpele vraag met een makkelijk antwoord. Maar dat valt toch een beetje tegen. Mozzarella is een zachte Italiaanse kaas die oorspronkelijk gemaakt werd van waterbuffelmelk. Tegenwoordig wordt steeds vaker ook koemelk gebruikt. Toch blijft de Mozzarella di Bufala oftewel Buffelmozarella voor velen de enige echte. Deze wordt dan ook als een delicatesse beschouwd. Als de Mozarella afkomstig is uit Campania moet hij van uitsluitend buffelmelk gemaakt zijn.


Het kaasmaken bestaat eigenlijk uit 6 stappen:
1. Met behulp van stremsel wordt de kaas van de wei gescheiden.
2. De wrongel moet daarna eerst rusten om de zuurgraad te laten dalen.
3. Vervolgens wordt de wrongel gekneed terwijl er water van 95° C wordt toegevoegd.
4. De kaas is dan taai en gesmolten. Nu worden er lange worsten van getrokken die in kleinere stukken verdeeld worden.
5. Deze stukken worden tot zogenaamde Bulba’s gevormd. Dit zijn de bekende bollen Mozarella.
6. Als laatste wordt de kaas gekoeld en heel licht gezouten.



Mozzarella wordt in de Italiaanse keuken traditioneel gebruikt in de salade Caprese, met tomaat, basilicum en olijfolie, maar kan ook in tal van andere gerechten gebruikt worden, van amuses tot desserts. Naast de bekende verse Mozarella is er ook een gerookte variant en een type met een veel lager vochtgehalte. Deze laatste wordt voornamelijk gebruikt voor pizza’s.

Sidecar

Een Sidecar is een cocktail met cognac (twee delen), sinaasappellikeur en citroensap Beide 1 deel). De Sidecar wordt bereid in een shaker met veel ijs.

De drie meest exclusieve koffiesoorten ter wereld.

Er zijn heel veel soorten en smaken koffie verkrijgbaar. Arabica en Robusta, uit Indonesië, Guatemala of Brazilië, donker of licht gebrand, het heeft allemaal invloed op de smaak van de koffie. Tel daarbij op dat koffie, net als druiven, gevoelig is voor weersinvloeden en dat er dus kwalitatief goede en slechte jaren zijn. Het moge dan ook duidelijk zijn dat blenden de enige manier is om tot een constant product te komen, en dat is waar de consument om vraagt. Toch zijn er een aantal heel bijzondere en exclusieve koffiesoorten die zuiver en puur op de markt komen.

3. Kona Coffee
Een zuivere Arabica koffie die afkomstig is van Hawaï, en dan specifiek van de hellingen van de Hualalai en de Mauna Loa in het Kona-district op het Big Island. De bijzondere weersomstandigheden; zonnige ochtenden en vochtige middagen, lichte wind en zachte nachten, gecombineerd met de poreuze, mineraal houdende vulkanische grond zorgen voor zeer goede omstandigheden voor de teelt van koffie. Het zorgt voor een rijke koffie met een volle body en een prachtige milde, bijna zoete smaak van karamel en amandel.

2. Jamaica Blue Mountain
Ook Jamaica Blue Mountain wordt gemaakt met 100% arabica bonen die worden geteeld in de Blue Mountain regio op het eiland Jamaica. Het gebied ligt even ten noorden van de hoofdstad Kingston. De naam is beschermd en de productie wordt gecontroleerd door de ‘Coffe Industry Board of Jamaica’. Volgens de regels van dit orgaan mogen alleen Arabica planten die groeien op een hoogte tussen 3000 en 5500 voet én afkomstig uit het gebied Saint Andrew, Saint Thomas, Portland en Saint Mary de naam Jamaica Blue Mountain dragen. Ook hier zijn het  bijzondere klimaat, koel en vochtig, en de vruchtbare en goed gedraineerde bodem verantwoordelijk voor de gunstige omstandigheden. Het resultaat is een zeer subtiele milde koffie met een kenmerkende niet-bittere smaak.

1. Kopi Loewak
Bij Kopi Loewak gaat het niet zozeer om de herkomst als wel om het zeer speciale productieproces. De koffiekersen worden namelijk gegeten door de Loewak, een civetkatachtige, die de pitten niet kan verteren. Tijdens de passage door het maag-darm kanaal van de diertjes worden de pitten gefermenteerd waarna ze worden teruggevonden in de ontlasting van de Loewak. Na gewassen en licht geroosterd te zijn vormen ze de meest exclusieve koffie ter wereld. Deze koffie is afkomstig uit de Filipijnen, Vietnam, India en Indonesie; het leefgebied van de Loewak. De smaak wordt door de liefhebbers omschreven als de perfecte balans tussen zoet en fris met een hint van cacao. Overigens is deze koffie tegenwoordig omstreden als gevolg van de slechte leefomstandigheden van de Loewak in gevangenschap.


Natuurlijk blijft het vakmanschap van de barista van groot belang om deze koffiesoorten het best tot hun recht te laten komen, waarbij aangetekend dient te worden dat zij alle drie het beste ‘slow’ gezet kunnen worden om hun smaken optimaal te kunnen afgeven.

Steen / Chenin Blanc

Steen is de Zuid Afrikaanse variant van de bekende Chenin Blanc druif uit de Loire. Door de vrij hoge zuurgraad zijn de wijnen geschikt om enkele jaren te rijpen.

Pomelo

Een Pomelo is een grote citrusvrucht die qua smaak op de Grapefruit lijkt. Hij is echter veel groter, tot wel 30 cm. in doorsnee, en wat zoeter van smaak.