1.
De schrijfwijze van het woord is afhankelijk van de herkomst van de drank. In Schotland en Canada heet het Whisky en in Ierland en de Verenigde Staten wordt het als Whiskey, met een e, geschreven.
2.
Whisky wordt gemaakt van verschillende soorten graan, zoals tarwe, rogge, mais en gerst. Hiervan wordt een beslag gemaakt dat daarna een gistingsproces ondergaat. Vervolgens wordt het beslag gedestilleerd en gerijpt.
3.
Malt Whisky wordt uitsluitend van gemoute gerst gestookt en bevat dus geen andere granen. Single malt betekent dat de whisky uitsluitend malt van 1 destilleerderij bevat. ‘Blended malt’ of ‘Vatted malt’ wordt gemengd van malt whisky’s van verschillende destilleerderijen.
4.
Blended whisky wordt gemengd van graan whisky en van malt whisky. Omdat graan whisky veel sneller en vooral veel goedkoper gemaakt kan worden is er een heel scala aan blended whisky’s op de markt. Totaal is het marktaandeel blended whisky ca. 95%
5.
Malt whisky wordt vooral in Schotland gemaakt. Er zijn verscheidene herkomstgebieden, waarvan de whisky’s zich door smaak onderscheiden. De Highlands in het noorden, waarvan de Islands en de Speyside deel uitmaken. De Lowlands verder naar het zuiden. In het oosten de kleinste gebieden, het eiland Islay en het schiereiland Campbeltown. Overigens worden ook in andere whisky-producerende landen malt whisky’s gemaakt volgens het schotse procedé.
6.
Straight Bourbon wordt gemaakt van tenminste 51% mais. Er wordt in de Verenigde Staten ook een whiskey gemaakt van tenminste 51% rogge: Straight Rye. Wanneer een Straight Bourbon tenminste 1 jaar en 1 dag in de staat Kentucky heeft gerijpt mag hij ‘Kentucky Straight Bourbon’ genoemd worden.
7.
Om whisky te mogen heten moet het alcoholgehalte van de drank in Nederland tenminste 70° Proof zijn. Dit komt overeen met 40% alcohol. Er bestaan ook whiskyachtige dranken met een lager alcoholgehalte maar die mogen dus niet whisky heten. Deze worden vooral gebruikt voor mixen en cocktails aangezien door het geringere alcoholpercentage ook de prijs veel lager is.
8.
De naam whisky is qua herkomst niet beschermd, men mag dus overal ter wereld whisky maken. In de Europese wetgeving is wel vastgelegd dat de naam ‘Scotch whisky’ uitsluitend gebruikt mag worden voor whisky die ook werkelijk uit Schotland komt.
9.
De leeftijd van de whisky wordt bepaalt vóór het bottelen, Whisky rijpt namelijk niet meer op fles. Een 18 jaar oude whisky blijft dus na botteling altijd een 18 jaar oude whisky. Het is overigens wel toegestaan om het jaartal van destillatie op het etiket te vermelden mits dan ook het jaar van botteling én de leeftijd van de whisky vermeld wordt.
10.
Het toevoegen van een of enkele druppels water zet een proces in gang dat de geur beter vrijmaakt, en de smaak wat verzacht. Te veel water is echter funest, net als het gebruik van ijs, omdat de kou er voor zorgt dat de smaaksensatie minder wordt.
Graag verzorgd, met een gastvrije groet,
Jan Joost
#Salie is een bekend tuinkruid. Het heeft geneeskrachtige werking en kan helpen tegen bloedend tandvlees en keelpijn.#warenkennis
1. Olijfolie wordt al heel lang gebruikt. Er zijn gegevens gevonden die aantonen dat olijfolie al meer dan 6000 jaar gebruikt wordt.
7. De grootste producenten van olijfolie zijn Spanje, Italië, Griekenland en Tunesië.
Het lijkt een simpele vraag met een makkelijk antwoord. Maar dat valt toch een beetje tegen. Mozzarella is een zachte Italiaanse kaas die oorspronkelijk gemaakt werd van waterbuffelmelk. Tegenwoordig wordt steeds vaker ook koemelk gebruikt. Toch blijft de Mozzarella di Bufala oftewel Buffelmozarella voor velen de enige echte. Deze wordt dan ook als een delicatesse beschouwd. Als de Mozarella afkomstig is uit Campania moet hij van uitsluitend buffelmelk gemaakt zijn.
Het kaasmaken bestaat eigenlijk uit 6 stappen:
3. Kona Coffee
Ook Jamaica Blue Mountain wordt gemaakt met 100% arabica bonen die worden geteeld in de Blue Mountain regio op het eiland Jamaica. Het gebied ligt even ten noorden van de hoofdstad Kingston. De naam is beschermd en de productie wordt gecontroleerd door de ‘Coffe Industry Board of Jamaica’. Volgens de regels van dit orgaan mogen alleen Arabica planten die groeien op een hoogte tussen 3000 en 5500 voet én afkomstig uit het gebied Saint Andrew, Saint Thomas, Portland en Saint Mary de naam Jamaica Blue Mountain dragen. Ook hier zijn het bijzondere klimaat, koel en vochtig, en de vruchtbare en goed gedraineerde bodem verantwoordelijk voor de gunstige omstandigheden. Het resultaat is een zeer subtiele milde koffie met een kenmerkende niet-bittere smaak.
1. De schrijfwijze van het woord is afhankelijk van de herkomst van de drank. In Schotland en Canada heet het Whisky en in Ierland en de Verenigde Staten wordt het als Whiskey, met een e, geschreven.
4. Blended whisky wordt gemengd van graan whisky en van malt whisky. Omdat graan whisky veel sneller en vooral veel goedkoper gemaakt kan worden is er een heel scala aan blended whisky’s op de markt. Totaal is het marktaandeel blended whisky ca. 95%
10. Het toevoegen van een of enkele druppels water zet een proces in gang dat de geur beter vrijmaakt, en de smaak wat verzacht. Te veel water is echter funest, net als het gebruik van ijs, omdat de kou er voor zorgt dat de smaaksensatie minder wordt.
Kappertjes zijn de ongeopende knopjes van de Kappertjesplant. Ze worden ingelegd in zout en/of azijn. Als de bloem bevrucht wordt groeit er een bes. Ook deze kunnen ingelegd gegeten worden.
Physalis is de veelgebruikte naam voor de vrucht van de Goudbes. Dit is een éénjarige plant uit de Nachtschade familie waar ook de aardappel en de tomaat deel van uitmaken. De plant is ook bekend onder de naam Ananaskers en vooral als Kaapse Kruisbes.
Van nature rijpt de Sangiovese druif pas erg laat in het jaar, waardoor de wijnen vaak een hoge zuurgraad hebben. Vaak bevatten ze ook veel tannine en hebben ze een smaak en geur van kersen en pruimen. Ook zijn in het bouquet tonen van tabak terug te vinden. Doordat de wortels van de plant tot zeer diep in de bodem groeien kan de druivenstok erg goed tegen de warmte en de droogte en gedijt hij dus prima in Toscane.
Behalve in Italië komt de Sangiovese druif ook voor op Corsica en in Argentinië en Californië. Ook elders is hij in kleine hoeveelheden aangeplant, zoals in Zuid-Afrika, op Malta en zelfs in Zwitserland en Israël. Hoewel altijd werd gedacht dat het een oorspronkelijke toscaanse soort was is recentelijk gebleken dat het eigenlijk een kruising is van Ciliegiolo en de Calabrese di Montenuovo. Deze laatste is een soort die maar heel weinig voorkomt en die groeit op een lava-heuvel vlak bij Napels.
Meer dan 100 druivenrassen
mogen gebruikt worden om Port van te maken. De bekendste
daarvan zijn de Touriga Francesca, de Touriga Nacional, de Tinta
Roriz (Tempranillo) de Tinta Cão, de Tinta Barroca en de Malvasia
Fina voor de witte Port.
Kort gezegd; Balsamico is wijnazijn uit de omgeving van de noord Italiaanse plaats Modena. Maar er is meer. Balsamico is namelijk heel bijzondere wijnazijn. Gemaakt van rijpe Trebbiano druiven uit de provincies Modena en Reggio nell’Emilia. De productie wordt gecontroleerd door het Consorzio Produttori Antiche Acetaie.
Echte balsamico wordt in voorgeschreven flesjes van 100 ml gebotteld. Als aan alle voorwaarden voldaan is krijgt men het kwaliteitszegel van het Consorzio. De producent mag wel zelf bepalen wat hij op het etiket zet, maar om de naam Aceto Balsamico Tradizionale te mogen dragen moet hij minstens 12 jaar oud zijn. Sommige producenten brengen balsamico op de markt die meer dan 100 jaar oud is. Deze producten zijn zeer kostbaar maar je hebt er dan ook maar heel weinig van nodig omdat de smaak zo intens is.
Overigens wordt de balsamico tijdens de rijping regelmatig op andere fusten overgeheveld van verschillende houtsoorten. Op deze manier kan de producent zijn product een eigen karakter meegeven. Uiteraard zijn dit soort “recepten” goed bewaarde familiegeheimen.
